固原人的三宝：土豆、洋芋、马铃薯

土豆、洋芋、马铃薯是固原娃的一种乡情

固原娃种着个大、皮薄、肉嫩，绵软的马铃薯

吃着马铃薯做的洋芋擦擦、洋芋搅团、洋芋面

……

一日三餐离不开洋芋

固原市西吉县种植马铃薯已经有300多年的历史，有着“马铃薯之乡”的美誉。

这里海拔高、气候冷凉、昼夜温差大、日照充足，土壤质地疏松、通透性好，产出的马铃薯，一种红皮黄肉、一种黄皮黄肉，表皮光滑，维生素含量丰富，比一般的马铃薯口感更软糯。

西吉马铃薯淀粉含量高，煮食时，香味四溢，口感香而滑润，风味独特；烹菜时香味散于屋内，且不易断裂。

固原人很爱吃土豆

把土豆做出了花样

在固原人的食谱里，马铃薯“文吃”——凉拌炖炒，作为“块”的它扎实厚重，作为“丝”的它轻巧劲脆；“武吃”——蒸煮烧烤，捣压捶打，变化无穷。提炼出淀粉后，它也可以华丽转身，作为粉条搭菜配肉，无不默契，还可以一身油辣，分外诱人。

▲ 将土豆切成丝，放在铁板上按压煎炸，做成土豆饼，金黄香脆。

▲ 土豆淀粉放开水在锅中，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌，口感绵软。

叫人更印象深刻的是这里羊肝拌土豆泥。熟羊肝切碎加在土豆泥上，浇上一勺辣油，羊肝绵密，土豆泥绵软，入口是两种不同的粘牙，彼此能产生一种奇妙的呼应，丝毫不膻。

洋芋擦擦就跟擦萝卜丝一样擦出来的，然后裹上面粉蒸后再进行煸炒。虽看起来不是很起眼，但是一口吃下软糯喷香，现在吃宴席才能吃到这道菜呢！

泾源蒸鸡做法独特、味道鲜美。随着笼屉盖掀开的那一瞬，蒸汽带着鸡肉和洋芋的香味扑鼻而来，黄澄澄的让人食欲大开。搭配家常腌菜、葱头、蒜瓣，一口入味，唇齿留香。

洋芋摊馍馍是将洋芋捣成泥，然后和上面粉擀成饼，锅里抹上油，再把面糊糊均匀地摊在锅里，烙熟后与洋葱韭菜辣椒一起煸炒，香味十足。

洋芋除了吃，还能被二次加工成粉条，成就一碗软糯Q弹，酸辣爽口的土豆粉；亦或者与牛羊肉一起爆炒。

固原的洋芋可真的是有”十八般武艺“

可与一切食物搭配

在菜里无论是做主角

还是做配角

都能非常好地适应

给你 1+1＞2 的惊喜

快与家人一起品味洋芋盛宴吧！

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编辑：鲍捷

责编：刘文静

审核：陈彩云

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